Paleta de cerdo braseada al vino
Durante mucho tiempo, la bondiola fue mi opción indiscutida a la hora de llevar un buen corte de cerdo a la mesa. Sin embargo, en la cocina siempre hay espacio para descubrir nuevos sabores y texturas.
Hoy nos animamos a probar la paleta de cerdo: un corte delantero con un equilibrio perfecto entre carne y colágeno que, trabajado con una cocción lenta e hidratada, se transforma en un bocado extremadamente suave y jugoso.
Para este estreno elegimos un adobo seco perfumado con pimentón, ajo y tomillo, acompañado por un fondo de vino tinto suave que aporta un matiz sutilmente agridulce.
Las papas se cocinan en una bandeja independiente con romero fresco y aceite, logrando un dorado crujiente por fuera y un interior suave que contrasta a la perfección con la jugosidad de la carne. Una propuesta reconfortante, rústica y pensada para compartir sin prisa.
Paleta de cerdo braseada al vino
Durante mucho tiempo, la bondiola fue mi opción indiscutida a la hora de llevar un buen corte de cerdo a la mesa. Sin embargo, en la cocina siempre hay espacio para descubrir nuevos sabores y texturas.
Hoy nos animamos a probar la paleta de cerdo: un corte delantero con un equilibrio perfecto entre carne y colágeno que, trabajado con una cocción lenta e hidratada, se transforma en un bocado extremadamente suave y jugoso.
Para este estreno elegimos un adobo seco perfumado con pimentón, ajo y tomillo, acompañado por un fondo de vino tinto suave que aporta un matiz sutilmente agridulce.
Las papas se cocinan en una bandeja independiente con romero fresco y aceite, logrando un dorado crujiente por fuera y un interior suave que contrasta a la perfección con la jugosidad de la carne. Una propuesta reconfortante, rústica y pensada para compartir sin prisa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Secar bien la pieza de paleta con papel absorbente.
En un recipiente pequeño, mezclar el ajo en polvo, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta.
Masajear la carne por todos sus lados con la mezcla de especias para cubrirla por completo.
- 2
Masajear la carne por todos sus lados con la mezcla de especias para cubrirla por completo.
Tapar herméticamente y dejar reposar en la heladera durante toda la noche. Esto permite que los aromas penetren profundamente en las fibras
- 3
Retirar la carne de la heladera unos 20 minutos antes de cocinar.
Calentar una sartén profunda o disco con un chorrito de aceite y sellar la paleta a fuego fuerte entre 3 y 4 minutos por lado hasta dorar la superficie.
- 4
Pasar la carne a una bandeja profunda para horno.
Con la sartén todavía bien caliente a fuego medio, verter el vaso de vino tinto suave, el agua (o caldo) y el chorrito de vinagre.
Raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera durante 1 a 2 minutos para desprender todos los jugos dorados pegados.
Volcar este líquido caliente sobre la asadera, alrededor de la carne.
- 5
Cubrir la fuente de la carne de manera hermética con papel aluminio.
Llevar a horno medio-bajo (160°C a 170°C) durante 1 hora y 15 minutos.
- 6
Mientras la carne cumple su primera etapa, colocar los gajos de papa en una olla con agua fría salada. Llevar al fuego y, desde que rompe el hervor, cocinar apenas 5 a 10 minutos (blanquear). Escurrir bien.
- 7
Aceitar una segunda asadera para horno y disponer las papas escurridas en una sola capa.
Condimentar las papas con sal, pimienta, un buen hilo de aceite y las ramitas de romero fresco distribuidas por encima.
Ingresar la asadera de las papas al horno junto con la carne durante la segunda etapa de cocción (aprox. 1 hora a 1 hora y 10 minutos).
- 8
Retirar el papel aluminio de la paleta.
Subir la temperatura del horno a 200°C y dejar dorar la superficie de la paleta mientras las papas terminan de tomar un lindo color dorado y crocante en sus bordes (unos 15 a 20 minutos finales.
Dejar reposar la carne unos 10 minutos antes de trinchar en rodajas gruesas o desmenuzar. Servir acompañada por las papas al romero bien doradas y salsear la carne con la reducción de vino tinto de su propia asadera.
Trucos
Cocinar las papas en una bandeja separada solo con aceite y romero asegura un dorado rústico y crocante impecable, reservando todo el fondo de vino tinto y especias exclusivamente para bañar la carne al emplatar.
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