Escaldado de los 50 gr de harina de espelta integral.Mezclamos 50 gr con 75 ml de agua (100°) hacemos una papilla, la tapamos con film dejamos enfriar incluso fría la podemos meter en el frigo

Masa madre subiendo en la fermentadora, necesitaremos 120 gr

Mezclamos el escaldado con el resto de agua 245 ml y 450 gr de harina de fuerza.Lo llevamos a la fermentadora 30' a 25° /26°

Añadimos 120 gr de masa madre y lo mezclamos. Más 10 gr de sal con un pelín agua para que se mezcle mejor.A la fermentadora 30'

A partir de ahora haremos 4 pliegues cada 30' en el mismo recipiente y a la fermentadora.En el último, lo ponemos en la mesa esparcimos harina de arroz al doblar quitamos la harina que se pegue
Plegamos de adelante / atrás
Derch. A la izq.
Izq a la derecha
De atrás / adelante
Pellizcamos del exterior para dentro
Enrollamos adelante para atrás y hacemos una bola cerramos los laterales
Enharinamos bien y tiramos lo que sobre
en el banneton,lo volcamos en el banneton,tapamos y al frigo 12 horas

Operación horno 😜enharinamos la mesa con harina de arroz y volcamos la masa y la damos un poquito de esta misma harina y la hacemos la greña

Esta vez le hacemos en olla,que me compré y muchísimo mejor.Calentamos la olla a 250° 20' metemos la masa en papel de horno recortado con mucho cuidadín con su tapa sobre rejilla abajo pero no del todo 250° arriba / abajo 20'. Quitamos la tapa y bajamos a 220° 20'