Para esta receta utilicé zapallo cabutiá que horneé con cáscara por una hora a temperatura media - alta; una vez cocida, pese los 200g necesarios para la preparación.

En un bowl colocamos el cabutiá horneado y los garbanzos cocidos. Con ayuda de un mixer procesamos hasta obtener una pasta homogénea. No añadir líquido.

Sumamos la ricotta magra, el queso semiduro rallado, el huevo y salpimentamos. Integramos bien y añadimos la harina. Recomiendo comenzar agregando 250g y si una vez unificada se siente la masa muy pegajosa, seguir agregando de a poco, sin sobrepasar los 280g, hasta obtener una masa lisa. No amasar para no desarrollar el gluten, solo unificar.

Bajamos a la mesada espolvoreada con un poco más de harina y porcionamos. Cada porción la estiramos en forma de choricito, con apenas más harina para que no se pegue a las manos o la mesada.
Cortamos porciones de unos dos centímetros de largo.

Damos forma con la ñoquera, un tenedor, o bien dejamos así rústicos.
Los vamos colocando en una placa espolvoreada con harina. Una vez todos listos podemos llevar a la heladera hasta el momento de cocinarlos. Yo no los tapo, pero se pueden cubrir con un film sin presionar y dejando que respiren así no se humedecen.

Al momento de cocinarlos, hervir por 5 minutos en abundante agua con sal. Escurrir y servir con la salsa elegida.