Pionono
El pionono es una masa tipo "espuma", pero fundamentalmente, una técnica básica. Una vez que aprendemos a hacer pionono, podemos utilizar esta masa de las formas más variadas, en preparaciones dulces y saladas. No sólo como arrollados con distintos rellenos, sino también lo podemos usar como capas para armar tortas o como bases de postres. Y algo muy importante: la calidad de un pionono bien hecho en casa no tiene comparación con los comprados. Vamos con el paso a paso!
Pionono
El pionono es una masa tipo "espuma", pero fundamentalmente, una técnica básica. Una vez que aprendemos a hacer pionono, podemos utilizar esta masa de las formas más variadas, en preparaciones dulces y saladas. No sólo como arrollados con distintos rellenos, sino también lo podemos usar como capas para armar tortas o como bases de postres. Y algo muy importante: la calidad de un pionono bien hecho en casa no tiene comparación con los comprados. Vamos con el paso a paso!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Tip sobre los ingredientes: Estas proporciones son para un pionono hecho en placa de 30 x 40 cm. Es fácil calcular las cantidades necesarias recordando que por cada huevo se necesitan 10 gr de harina, 10 gr de azúcar y 5 gr de miel. Después será cuestión de adaptar estas cantidades al tamaño de placa que utilicemos. Para una placa de 60 x 40 serán necesarios entre 6 y 7 huevos dependiendo el peso de cada huevo.
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Preparación de la placa: pintamos con manteca una placa de 30 x 40, le ponemos un papel manteca, pegamos bien con ayuda de un cornet. Pintar el papel con manteca y mandar al freezer.
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Poner a batir los huevos con el azúcar hasta llegar a punto letra. Punto letra es cuando la espuma formada permite "escribir" y que no se baje.
- 4
Sin sacar de la batidora integramos la harina con dos o tres golpes suaves de batidora. OJO, no sobrebatir!
- 5
Volcamos la preparación sobre la placa fría y espatulamos rápido y parejo. Es ideal no pasar muchas veces la espátula para que no se baje la preparación.
- 6
Pasamos el dedo pulgar por los bordes para retirar el exceso de preparación.
- 7
Llevamos a horno a 200º C. El tiempo va a depender de varios factores (como el tipo de horno por ejemplo), pero la cocción debería estar entre 7 a 10 minutos. Debe revisarse antes de sacar el pionono del horno que haya formado piso, eso se observa levantando de una punta el papel y verificando que la base haya tomado un poco de color.
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Sacamos del horno y pasamos inmediatamente a una rejilla levantando el pionono por el papel.
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Espolvoreamos generosamente con azúcar impalpable toda la superficie.
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Tapamos con otra hoja de papel manteca y damos vuelta.
- 11
Retiramos el papel. Tapamos con el mismo papel pero dado vuelta para que no se seque.
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El pionono debe quedar flexible (esta es la función de la miel en la preparación), a tal punto de poder doblarlo y hasta arrugarlo y que no se quiebre.
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Rellenamos con el sabor deseado. En el caso de la foto de esta receta, se rellenó con dulce de leche repostero con manga y boquilla redonda de 5 mm.
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