Lavamos la quinoa durante aproximadamente 1 minuto

Ponemos la quinoa escurrida en una olla con los 300 gr de agua. Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Hacemos una cruz en la parte trasera de los tomates. Echamos los tomates en una olla con abundante agua hirviendo, los escaldamos unos 10”, o hasta que veamos que la piel empieza a despegarse por la parte donde le hicimos los cortes. Sacamos los tomates, enfriar en agua con hielo.

Pasado el tiempo de cocción de la quinoa, sacamos, escurrimos y enfriamos con agua fría y dejamos escurrir.

Picamos las cebolletas, el perejil, la hierbabuena y el cilantro. Cortamos el pepino, previamente pelado, en cuadraditos puy pequeños. Lo ponemos todo en una ensaladera.

Añadimos las olivas negras, que aconsejo que sean sin hueso y partidas en rodajas, aunque yo aquí ponga algunas con hueso y enteras.

A los tomates y enfriados y pelados, les quitamos las pepitas y cortamos en dados pequeños. Los ponemos con los demás ingredientes.

Añadimos la quinoa, bien escurrida y mezclamos

Le echamos sal al gusto, el zumo de limón, las 4 cucharadas de aceite. Removemos

Dejamos reposar en la nevera. Está mejor de un día para otro.