Truco. En primer lugar ponemos en una cacerola pequeña las lentejas, las cubrimos de agua y las ponemos en el fuego. Les damos un hervor rápido (no más de 5 minutos) y las colamos, las lavamos bajo el grifo y las reservamos. Con esto conseguimos acelerar el tiempo de cocción de las lentejas y no necesitamos tenerlas previamente en remojo.

Mientras tanto, vamos limpiando el cilantro, lo cortamos finamente y machacamos el resto de los ajos en el mortero. Pasamos los ajos machacados y el cilantro en una sartén con un poco de aceite de oliva y los dejamos en el fuego durante unos 5 minutos.

Cuando las lentejas estén hechas, añadimos la melaza de granada y los fideos. La melaza le da un toque muy especial, ácido y un poco dulce al mismo tiempo. Si no la tenemos se puede reemplazar por limón (aunque no será lo mismo). Seguimos cocinando a fuego lento sin tapar la olla y teniendo en cuenta que no le llegue a faltar caldo, sino añadiremos un poco más de agua caliente.

Cuando los fideos estén hechos, unos 10 minutos después, añadimos una parte de los ajos machacados y el cilantro. Apagamos el fuego y dejamos reposar en la olla unos minutos. A continuación, lo ponemos en el plato donde vayamos a servir y dejamos enfriar. Como comenté antes, esta receta está más buena de un día para otro. Así que si no hay mucha prisa, se puede guardar en la nevera hasta el día siguiente. Sino, también puede comerse caliente perfectamente.

Masa. Mientras se van haciendo y enfriando las lentejas podemos ir trabajando la masa. Ponemos en un bol la harina previamente tamizada, una pizca de sal y un poco de agua tibia. Vamos a hacer una masa como la del pan pero sin levadura, entonces queda plana. Amasamos un poco, después la tendemos en la encimera y la estiramos con un rodillo hasta obtener un grosor de 3 mm aproximadamente.