Lavar y cortar en tiras muy finas las zanahorias, el calabacín, la col morada y la cebolla morada.

Hervir los fideos de arroz y dejar enfriar.

Hacer la salsa: mezclar bien el aceite de oliva, el vinagre, mango machacado, cilantro, un poco de miel y una cucharada de aceite de sésamo.

Mezclamos toda la verdura con los fideos y la salsa y lo colocamos en el recipiente final.
Reservamos un poco de salsa para el atún.

Pasamos el atún por la plancha muy brevemente y lo colocamos sobre la ensalada.
Le ponemos por encima la salsa reservada, los cacahuetes y unas semillas de sésamo.