La noche anterior en una fuente echamos las judías blancas a remojar, por la mañana las escogemos por si hay alguna rota y volvemos a dejar en agua.

Separamos las hojas verdes de las pencas de acelgas, les quitamos a las pencas los hilillos que tienen, troceamos todo hojas y pencas y lavamos muy bien un par de veces para que suelten la arenilla que traen.

Lavamos los pimientos, quitamos las semilla y troceamos.

Pelamos el tomate y troceamos.

Lavamos bien el puerro y el apio y troceamos.

Pelamos varios ajos.

Pelamos las zanahorias y las patatas, las lavamos y dejamos enteras.

Lavamos los chorizos ibéricos, quitamos las cuerdas y dejamos enteros.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y un par de cucharaditas de pimentón de la Vera, saltemos sin dejar que se queme y apartamos.

En la olla rápida echamos el tomate, el pimiento, el puerro y los ajos, el pimentón de la Vera que hemos frito en el aceite, una pastilla de caldo concentrado de verdura, cubrimos con agua y hervimos 3 minutos, abrimos la olla y trituramos todo.

En la misma olla rápida con el sofrito triturado echamos el hueso de jamón, los chorizos ibéricos, las judías blancas, la zanahorias, las patatas, el apio, las acelgas, un par de pastillas de caldo concentrado, cubrimos con agua y hervimos durante 17 minutos y listo.

Cuando abráis la olla sacar las zanahorias y las patatas y las troceáis para volvérselas a echar al cocido.

En cada plato echáis las judías con acelgas y ponéis un chorizo por comensal.

Acompañar este plato con un buen pan para comer el chorizo y listo.

Este plato está muy rico siempre y no hace falta que sea invierno para comernos un buen cocido.