Comenzamos a preparar la masa quebrada poniendo la harina en un bol y formando un pequeño "volcán" en el que pondremos la mantequilla en "punto de pomada". Esto quiere decir que la mantequilla está en un punto en el que hundimos una cuchara de canto con facilidad. Añadimos también el azúcar, el huevo, la cucharada de agua, la esencia de limón y comenzamos a mezclar.

A medida que vamos amasando, es importante ir comprobando como va quedando la masa. Si notáis que está excesivamente blanda, podéis añadirle un poco más de harina. Continuamos amasando hasta que quede una masa uniforme con una textura más dura, hacemos una bola y la envolvemos en papel film. La metemos a la nevera y la tenemos ahí enfriando durante 2 ó 3 horas.

Pasado ese tiempo ya podemos emplear esta masa quebrada dulce en el postre que deseemos.