Cocer las espinacas por 4 minutos. Estilar bien y enfriar. Exprimirlas para que secarlas y colocarlas en una fuente mediana. Picarlas finamente y añadir el queso ricotta y revolver. Agregar los huevos y mezclar bien. Añadir 30 g de queso parmesano, 3 cucharadas de harina, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien. Tapar y refrigerar.

Extender la harina restante en una bandeja. Coger una cucharada colmada de espinacas y poner la mano encima presionando el contenido de la cuchara para formar ñoquis ovalados; ponerlos sobre la harina. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla de espinacas.

Rodar los ñoquis en la harina para cubrirlños uniformemente. Desechar la harina que sobre. Poner 8 a 10 ñoquis en una olla grande con agua salada hirviendo, bajar a fuego medio.

Cocer por 5 minutos los ñoquis, sin tapar, o hasta que se noten un poco hinchados. Sacarlos del agua con espumadera y secarlos sobre papel de cocina. Trasladarlos a una fuente refractaria llana, previamente untada con margarina. Cocer el resto de los ñoquis.

Bañar los ñoquis con la mantequilla derretida y espolvorear con los 30 grs de queso restante. Llevar al horno hasta que el queso dore, servir inmediatamente. Adornar al gusto!