Rodaballo a la plancha con emulsión de ajo
Un buen rodaballo compite con un buen solomillo y con este plato le hacemos justicia :)
Rodaballo a la plancha con emulsión de ajo
Un buen rodaballo compite con un buen solomillo y con este plato le hacemos justicia :)
Paso a paso
- 1
Ponemos agua en una olla para cocer las patatas. En otra olla más pequeña ponemos una poquita agua, como dos dedos, para cocer la cabeza del rodaballo el medio puerro y la cebolla cortada a la mitad. Cuando ya este cocido colamos y reservamos.
- 2
Pelamos los ajos y los cortamos en 4 trozos. Ponemos aceite en una olla hasta que casi los cubra y los confitamos con la guindilla (que el aceite no llegue a hervir).
- 3
Batir los ajos con la cebolla y el puerro añadir algo menos de medio vaso de aceite, del que utilizamos para confitar, e ir añadiendo el agua a medida que nos hace falta, mientras seguimos batiendo. Salpimentamos al gusto y reservamos.
- 4
Escurrimos las patatas y reservamos.
- 5
En una sartén ponemos una gota de aceite dejamos que caliente bien echamos una pizca de sal gorda en la propia sartén y ponemos el rodaballo. Lo hacemos 2 min por cada lado.
- 6
Para servir, ponemos en un plato unas cucharadas de emulsión el rodaballo encima y espolvoreamos un poco de perejil unas rodajas de patatas y a disfrutar.
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