Parte ingredientes, para que veáis que clase de tomates eran.

En primer lugar, limpiamos los boquerones de espinas, tripas y le quitamos la espina central, hasta dejar solo los lomos. Los ponemos en un bol y le añadimos la cucharilla de sal gruesa, el vinagre hasta cubrirlos y guardamos en el frigorífico, durante hora y media. Pasado ese tiempo enjuagamos bien, dejamos secar y los ponemos en una fuente como el de la foto.

Picamos el el diente de ajo, lo más fino posible.

Picamos el perejil, de igualdad manera.

Ahora mezclamos ajo y perejil.

Lo volvemos a picar todo junto, para que se mezclen los aceites y nos den ese rico sabor.

Lo ponemos en una taza y le añadimos una pizca de sal.

Le añadimos medio vaso de virgen extra y un chorrito de vinagre.

Mezclamos bien.

Se lo echamos por encima a los boquerones hasta cubrir y guardamos en el frigorífico hasta terminar de preparar la ensalada de tomate.

Laminamos los dos tomates en láminas gruesas.

Los recortamos hasta dejar una especie de medallones.

Así deben de quedar.

Los recortes y las partes duras las desechamos.

Cogemos una fuente grande para servir Y los colocamos en forma de mosaico para que encajen.

Le picamos sal del himalaya.

Espolvoreamos con parte del albahaca y parte de la pimienta.

Ponemos una tanda de boquerones en vinagre, con sus ajos y perejil.

Colocamos otra tanda de tomates.

Le picamos sal del himalaya de nuevo.

Le añadimos el resto de albahaca y el resto de pimienta.

Cogemos la media lima y le cortamos unos trozos de pulpa muy pequeños y muy finamente laminados.

Los colocamos encima de los medallones de tomates, para que nos den ese punto de cítrico a la ensalada.

Por último, colocamos el resto de boquerones y le añadimos su propio caldo como vinagreta y listo.