Precalienta el horno a 200°C.

En una olla a fuego medio, hervir la leche junto con la vainilla, canela y el azúcar. La cantidad de esta última, repito, puede variar; depende de que tan dulce lo quieras.

TIP: Para que la leche no se pegue en la olla, poner un poco de agua en la misma antes de poner los ingredientes (leche, vainilla, canela y azúcar).

Apagar el fuego de la olla hasta que hierva y dejar que se entibie. Mientras, pasa a lo siguiente.

En un tazón, bate entre cuatro a seis yemas de huevo con ayuda de un tenedor o un globo.

Nota: Si las yemas del huevo son muy grandes, utiliza cuatro; si son medianas, cinco; y si son pequeñas, usa seis.

Saca un poco de la leche tibia y tenla a la mano. Presta atención a lo siguiente.

A las yemas, agrega poco a poco la leche tibia que sacaste, a la vez que mezclas (con tenedor o globo) para que se integre.

Lo anterior se hace para temperar las yemas.

Ya que agregaste la leche tibia a las yemas, ahora sí, agrega esta mezcla a la olla y mezcla hasta incorporar.

Pasa por un colador la mezcla de la olla y luego pásala a moldes tipo flanera.

Prepara un baño María. En una charola grande y profunda, donde quepan tus moldes, pon agua caliente y luego mete tus moldecitos de flan.

Mete al horno la charola con los moldecitos dentro y déjalos por aproximadamente cuarenta minutos.

Nota: si es necesario, revisa constantemente la charola para que no le falte agua, si es el caso, agrega más agua caliente.

Estarán listas hasta que pasen la prueba del palito, mete un palito o un cuchillo a los moldecitos y si éste sale limpio, puedes apagar el horno.

También sabrás que ya están listas cuando veas que están doraditas de la superficie.

En ambos casos, apagas el horno y dejas enfriar.

TIP: Para acelerar el proceso de enfriamiento, puedes poner unos hielos en la charola.