COMENTARIOS: Este postre típico de Jalisco tiene su origen en una leyenda que menciona que en el Hospicio Cabañas de Guadalajara, una monja se encontraba realizando un postre para los niños huérfanos, que les resultara nutritivo y apetecible, sin embargo, al estar horneandolos, se le olvidó y es por eso que tienen una capa ligeramente quemada, y así fue como se mantuvo la tradición de las jericallas. Para el Baño María, en caso de que se evapore la primer tanda de agua, es importante agregar agua caliente al refractario para no cortar la cocción de las jericallas, mantener al raz el agua de los moldes, y que éstos estén separados los moldes para que no se derritan.