El primer paso es poner a hidratar en agua tibia los fideos de arroz. Si eligen los más finitos, no será necesario luego hervirlos; con dejarlos 10 o 15 minutos en remojo es suficiente. Los fideos de arroz más gruesos deben ser hidratados y luego hervidos unos 5 o 7 minutos.

En este momento poner a hidratas los tomates secos en agua hervida y dejar que se remojen mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Por otro lado, lavar bien la rúcula y ponerla en un bowl.

En una procesadora colocar las castañas de caju, las hojas de albahaca fresca (limpias), una pizca de sal y pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclar hasta que se trituren los ingredientes, antes de que lleguen a ser pasta. La idea es que queden trozos pequeños. Si no tienen procesadora, pueden usar mini pimer o bien picar todo en una tabla, a la vieja usanza.

Una vez obtenida esta preparación, agregar sobre la rúcula y mezclar.

Reservar.

Pelar los ajos, cortarlos en mitades y sacarles la nervadura central. Aplastarlos con una cuchilla.

Escurrir los tomates y también los fideos (es importante que estén bien hidratados). Cortar los tomates en trozos más pequeños.

En una sartén o wok caliente agregar un chorrito de aceite de oliva, dorar las mitades de ajos y agregar los tomates secos hidratados. Luego agregar los fideos y revolver para que todos los sabores se impregnen. Unos 3 o 4 minutos en la sartén es suficiente. Si están muy secos, pueden ir agregando aceite de oliva.

Una vez que los fideos estén sartenes dos armaremos nuestro plato: en la base pondremos una porción de fideos, sobre ellos nuestra rúcula condimentada con el pesto de castañas de caju, y para finalizar las escamas de queso parmesano.

A disfrutar!