Primero se debe hacer la mayonesa de mostaza, montando en un bol la yema de huevo con sal, aceite y una cucharada sopera de mostaza de dijon, vamos emulsionando con varillas hasta que haga consistencia de mahonesa.

Se pica la carne con cuchillo, cuanto más picada mejor, se pica la cebolleta y se integra en el bol con la carne, igual con los pepinillos y las alcaparras, cebollino y pimienta negra. Un buen truco es picarle unas anchoas para que potencie el sabor de la carne. Se le añade sal y un poco de salsa worcester y Tabasco al gusto para que pique un poco

Se va integrando la mahonesa de mostaza en la mezcla y se trabaja la masa, se sirve en un aro metálico para dar forma o en unas tostas para que no haya tanta carne cruda junta. Se pica cebollino y se sirve con unas patatas paja.