Hervimos el pulpo si fuera necesario. El mismo agua en que hemos servido el pulpo la podemos usar para el sofrito, de esta forma nos ayuda a recuperar los jugos perdidos del pulpo y también no aporta color para favorecer el de la salsa agridulce.

Empezamos escaldando el tomate para pelarlo y vaciarlo. Cortamos la chalota en brunoise y el pulpo también en brunoise. Podemos dejar la parte más delgada del tentáculo para decorar tal y como vemos en la imagen (opcional).

Procedemos a elaborar un sofrito con la chalota, el jengibre, el pulpo y el interior del tomate, es decir las semillas y los jugos que le hemos extraído al vaciarlo. Importante que el pulpo tenga un toque *crunch* es decir que esté al dente. A añadiremos la salsa agridulce al final del sofrito y mezclamos a fuego lento.

Finalmente salteamos el espárrago con aceite de sésamo y el resto del tentáculo. Podemos decorar con toques de mostaza.

A disfrutaaaaarrrrr.