Limpiar bien el lomo y cortarlo en medallones de 2 dedos de ancho aproximadamente y sellarlo (vuelta y vuelta) en una sarten con la manteca, aceite y los dos ajos, luego retirar y reservar. Este un paso rápido ya que no debe cocinarse de mas el lomo, aprovechar para hervir los fideos en una olla a parte con abundante agua y sal gruesa, reservar escurridos y con un chorrito de aceite por arriba para que no se peguen cuando se enfrían.

En la misma sarten que utilizamos para el sellado y con el jugo que haya quedado salteamos las cebollas cortadas en cuadraditos chicos (brunoise) unos 5 min. aproximadamente, luego incorporamos los hongos previamente limpios (con un trapo húmedo) y cortados en cruz, cuando el hongo comienza a perder rigidez se agrega una cucharada de harina para comenzar a realizar la salsa, este salteado es de unos segundos ya que no queremos que se queme la harina.

Agregamos el vino para levantar el fondo de cocción y dejamos hervir por unos minutos, cuando el alcohol se evaporó incorporamos la crema, revolviendo cada tanto. Este paso nos llevara unos 10/15 min. recién ahí agregaremos un chorrito de agua para que la salsa no sea tan espesa (la cantidad es a gusto), agregamos sal y pimienta a gusto y dejamos hervir unos minutos mas hasta que veamos que la salsa tiene cuerpo y los hongos ya están a punto. Muy importante es en este punto probar la salsa que esta no se le sienta el sabor a la harina, esto quiere decir que le falta cocción.

Una vez finalizada la salsa es hora de incorporar los medallones previamente sellados, les recomiendo que antes de incorporarlos les agreguen sal y pimienta a los bifes y que queden lo mas tapados posible de salsa ya que en este momento se impregnara te todo el sabor de ella. Dejar que levante nuevamente hervor y cocinar por unos 10 min. mas.

Una vez finalizado apagar el fuego y rectificar sal y pimienta, servir en un lindo plato junto a la pasta y espolvorear por arriba perejil fresco recién picado.