Lo primero es pesar los ingredientes, por último el azúcar y el dulce de leche en polvo y mezclar el dulce de leche con el azúcar para que no se nos formen grumos.

Lo mezclamos con los 100g de nata y la leche (si quedan grumos podemos pasarlo por la túrmix).

Llevamos a calentar hasta los 80º, retiramos del fuego y mezclamos con las yemas ligeramente batidas para romperlas.

Llevamos otra vez al fuego y calentamos hasta 85º unos 15 segundos, retiramos del fuego y cortamos la cocción.

Enfriamos rápidamente y colamos.

Mezclamos con el resto de nata, ponemos en el sifón con ayuda de un embudo y cargamos el gas, retiramos la carga para que no se nos oxide el sifón y a la nevera 6hs.

Una vez pasado este tiempo agitar dos o tres veces y servir en copa decorando la presentación con un fruto seco.

Nueces en el fondo y más nueces en el medio.

Terminamos con la espuma y decoramos con más nueces.