Lo primero será preparar la picada con todos los ingredientes, los frutos secos pelados y los ajos a trocitos pequeños, el perejil picado, los ponemos en un mortero y los machacamos hasta que queden lo más pequeño posible, echamos un poco de caldo, mezclamos y reservamos.

Cortamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños y rallamos el tomate, siempre me gusta preparar previamente los ingredientes que voy a utilizar, no es perder el tiempo, creo que es ganarlo.

Si no se lo hemos pedido al carnicero deberemos cortar el pollo en trozos pequeños (siempre le quito la piel así tiene menos grasa), una vez preparados los enharinamos, el pollo cuando lo freímos queda más dorado y lo salteamos a fuego vivo, una vez hecho lo retiramos para que escurra el aceite sobrante y reservamos..

En el mismo aceite que hemos frito el pollo doramos los ajos, agregamos la cebolla y dejamos que poche, una vez ha soltado el agua que comienza a dorarse echamos el tomate y el pimentón, mezclamos rápido para que no se queme, salpimentamos, echamos el laurel y el vino y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos removiendo de vez en cuándo.

Mientras, ponemos a cocer la patata pero no dejaremos que se haga del todo, dejaremos unos 5 minutos, la sacamos, dejamos que se enfríe un poco, la pelamos y cortamos en trozos pequeños y los reservamos.

Agregamos al sofrito el pollo, removemos, cubrimos con el caldo de ave, tapamos la cazuela y dejamos que cueza hasta que comience el pollo a estar tierno, agregamos los fideos y dejamos 20 minutos o hasta que la pasta esté al dente, echamos la picada, si debemos rectificar de caldo, lo hacemos, dejamos 10 minutos, cuando falten 5 echamos las patatas y ya quedará listo para comer.