En un bol tamizar la harina, el almidón, el polvo de hornear, la pizaca de sal. Agregar el azúcar, hacer un hueco en el centro colocar el aceite, los huevos apenas batidos, la esencia, la ralladura y el cognac si se lo desea. Unir todo muy bien, formar un bollo, envolver en film y llevar al frío una hora.

Retirar, espolvorear la mesada con un poquito de harina y estirar con palote.

Cortar las tapitas del tamaño deseado (más o menonos entre 4 y 6 cm. de diámetro). Colocar en una placa aceitada y enfriada en el congelador, ayoyar las tapitas, llevar a horno mederado (160°-170°) precalentado, de 10 a 12 minutos, cuidar con atención para que no se pasen, están cuando su base se pone más oscura.

Retirar del horno, dejar enfriar así se despegan solas. Poner un poco de dulce de leche una de las tapitas y luego pegar otra encima, hacer rodar en el coco rallado los laterales, listos los ricos alfajorcitos.