Lo primero de todo es cortar los bordes de la carne, para que así no se deforme al cocerla, salpimentamos, con sal pimienta negra, y nuez moscada. Enharina todas las piezas de carne, luego pon una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y empieza a dorarlas

Ponlas en un plato con papel absorbente para que suelten todo el exceso de aceite.
Pelamos la zanahoria, la cebolla, los dientes de ajo y córtalo todo en trocitos pequeños, lo ponemos todo a freír en el mismo aceite con el que freímos el osobuco, hasta que empiece a estar la cebolla transparente.

En ese momento trocea y pela los tomates y quitamos las simientes y lo añadimos y que se haga por unos 5 minutos, pasado ese tiempo, incorpora la carne junto con el vino tinto, espera a que el vino empiece a hervir, entonces ya puedes echar la pimienta, y el laurel, sube la temperatura al máximo para que se evapore el alcohol, movemos la cazuela para que no se peguen los ingredientes.

Cubre con 1 L de caldo de carne, y deja que cueza a fuego medio por dos horas. Si lo estáis preparando en una olla exprés, tardará cosa de media hora en estar listo. No te olvides de mover la cazuela de vez en cuando. Sacamos la carne, y pasamos la salsa por un pasa purés, lo dejamos 2 minutos cocer, probamos de sal, lo podemos acompañar con patatas fritas, o con champiñón salteado, como yo lo he hecho.