Coca de San Juan con crema de chocolate y almendras sin lactosa

Name: Coca de San Juan con crema de chocolate y almendras sin lactosa
Yield: 16 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: ---- Masa Madre; 100 gr harina fuerza; 100 ml agua; 30 gr levadura fresca; 10 gr azúcar; ---- Masa coca; 350 gr harina fuerza; 100 gr azúcar; 45 gr agua; 80 gr aceite girasol; 2 huevos; c/s Piel de 1 limón rallada; c/s Esencia de vainilla; c/s Agua de azahar; c/s sal; Cobertura; Almendra laminada; c/s azúcar; Crema pastelera de chocolate sin lactosa; 1 l. Agua; 6 yemas de Huevo; 100 gr azúcar; 75 gr Harina; 50 gr cacao en polvo puro; 1 vaina vainilla; 1 rama canela

Madre Solo Hay Una @Mshu

Barcelona, Spain

Disfrutar de un día con todo el mundo como todos y para todos. Si quieres esta receta piensa en un día de antelación en un buen madrugón ya que el primer reposo es mínimo de 1 hora, aunque queda más esponjoso a mayor reposo de la masa madre.

Coca de San Juan con crema de chocolate y almendras sin lactosa

Madre Solo Hay Una @Mshu

Guardada

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Ingredientes

24 h

16 raciones

----Masa Madre
100 grharina fuerza
100 mlagua
30 grlevadura fresca
10 grazúcar
----Masa coca
350 grharina fuerza
100 grazúcar
45 gragua
80 graceite girasol
2huevos
c/sPiel de 1 limón rallada
c/sEsencia de vainilla
c/sAgua de azahar
c/ssal
Cobertura
Almendra laminada
c/sazúcar
Crema pastelera de chocolate sin lactosa
1 l.Agua
6yemas de Huevo
100 grazúcar
75 grHarina
50 grcacao en polvo puro
1 vainavainilla
1 ramacanela

Guardada

Paso a paso

24 h

1

Preparación masa madre
2

La noche anterior mezcla el agua, la levadura y el azúcar.
3

Agregar la harina mezclando con una espátula
4

Dejar reposar en un bol tapado con papel film mínimo 40 min
5

Masa coca
6

Mezcla la masa madre con la harina, el azúcar y el aceite
7

Agrega los huevos, la piel del limón, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la punta de sal.
8

Mezcla bien y amasa
9

Rectifica de agua o de harina si fuera necesario.
10

Crema pastelera de chocolate sin lactosa
11

Mezcla en un cuenco la harina, el cacao en polvo y el azúcar.
12

Incorpora las yemas, medio vaso de agua y bate bien con el batidor de varillas de plástico, pues si es metálico, el sabor de la crema cambia.
13

Pon a calentar el agua con la vaina de vainilla y la canela, sin que hierva.
14

Cuando esté caliente quita los aromas e incorpora el preparado de cuenco.
15

Ponlo a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que espese.
16

Retirar y deja enfriar a temperatura ambiente.
17

Pon un papel film por encima tocando la crema para que no haga la película y reserva en el frigorífico hasta la hora de uso
18

Relleno y horneado
19

Dispón la masa en una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos partes.
20

Amasa cada una de las porciones dándoles forma.
21

Poner la crema pastelera en una manga y distribuirla de forma enrejada
22

Decorar con las almendras laminadas y espolvorear azúcar
23

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa crezca
24

Hornear a 180º hasta que esté dorado, unos 20 minutos
25

Deja enfriar sobre una rejilla.
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Si quieres darle un toque profesional y que brille, al sacarla del horno con un espray rocíala con anís.
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Buen provecho