El menudo ya limpio lo ponemos a cocer en olla express una hora con ajo y un cuarto de cebolla.

Mientras desvenar los chiles y los ponemos en medio litro de agua a hervir con un diente de ajo, le contamos unos 10 minutos y apagamos a que se enfríen a temperatura ambiente.

Ya que se enfriaron procedemos a moler todo el chile por porciones en la licuadora utilizando el agua en donde los hervimos para que no pierdan su sabor, ya tenemos la cazuela donde empezaremos a guisar el chile lo colamos en una coladera para que la cascarita no moleste al comer va, la repasamos en la licuadora lo que ya molimos para que no desperdiciemos, hasta que las cascaritas queden bien molidas y colamos, no poner mucha agua porque falta el caldo donde se está cociendo el menudo verdad.

Para esto ya estará cocida la pancita enfriamos y partimos en pedazos no muy pequeños los cuales vamos incorporando al chilito que este empezara a hervir, bajamos el fuego un poco para anexar con calma todo el menudo cuando terminemos subimos un poco y agregamos el epazote bien lavado y lo deshojamos agregamos 5 cubitos de caldo de pollo la marca que utilices.

Listo dejamos sazonar unos 15 minutos y listo, servimos un buen plato que acompañaremos con Orégano, cebolla, rábanos, lechuga y aguacate si quieres lo puedes comer con pan, tortilla o tostada o solo. espero les guste