Primero preparamos las galletas. Para ello, en un bol, mezclamos la manteca con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta lograr una consistencia cremosa.

Añadimos el huevo a la mezcla e incorporamos la vainilla. Mezclamos.

A continuación agregamos la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal tamizados e integramos todo.

Erminamos la masa añadiéndole las pepitas de chocolate y las nueces cortadas. Tomamos porciones de masa y las hacemos una bola. Luego, le damos forma de galletas y las llevamos a la heladera durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, colocamos las galletas en una placa y las llevamos a un horno precalentado a 170ºC durante 15-18 minutos, hasta que estén doradas por los bordes. Dejamos enfriar y luego las retiramos de la bandeja.

Mientras tanto, vamos a preparar el helado de chocolate. Para ello, en una cacerola al fuego, colocamos la leche con la nata/crema líquida.

Una vez que hirvió retiramos la cacerola del fuego. Vertemos la mezcla caliente sobre el chocolate y revolvemos.

A continuación, en un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar y vertemos la mezcla de a poco sobre la del chocolate. Volvemos a llevar la mezcla a la cacerola y seguimos cocinando a fuego medio hasta que la crema espese.

Colocamos la mezcla en la máquina de hacer helado y la hacemos trabajar durante 10-20 minutos, hasta que se congele. Después, llevamos al freezer para que se endurezca y solidifique.

Una vez que el helado esté listo, colocamos una buena cantidad entre dos galletas. Servimos.