Arroz caldoso con gamba arrocera

Name: Arroz caldoso con gamba arrocera
Yield: 4 - 5 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 350 gr Arroz redondo; 12-16 gambitas arroceras; 10 Calamarcitos; 300 gr chirlas (tallarinas o almejas); 1/2 cebolla; 1/2 pimiento verde; 1/4 pimiento rojo (si es muy grande); 400 gr tomate triturado; --- picada:; 1 ñora; 2 palitos pan; 3 almendras tostadas; 5-6 piñones (si tenéis); 2 dientes ajo; Azafrán; Sal; Aceite de oliva; --Caldo de pescado; Cabezas gambas o langostinos; Espinas de pescado y las cabezas (merluza, congrio, rape, etc); 1 puerro; 2 zanahorias; Apio (opcional); 1 diente ajo; 1/2 cebolla; 1 ñora (o pimiento seco - opcional); Laurel; Aceite; Perejil

Hector B @HBBa

Barcelona

Arrocito de fin de semana para disfrutarlo con la familia, en mi caso para el caldo de pescado tenia preparado sobrante de haber cocinado pulpo de roca, ojo con la sal por que ese caldo es fuerte quizás tenéis que reducirlo con un poco de agua y media pastilla de caldo, que aproveche!

Arroz caldoso con gamba arrocera

Guardada

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Ingredientes

50 min

4 - 5 personas

350 grArroz redondo
12-16gambitas arroceras
10Calamarcitos
300 grchirlas (tallarinas o almejas)
1/2cebolla
1/2pimiento verde
1/4pimiento rojo (si es muy grande)
400 grtomate triturado
--- picada:
1ñora
2 palitospan
3almendras tostadas
5-6piñones (si tenéis)
2 dientesajo
Azafrán
Sal
Aceite de oliva
--Caldo de pescado
Cabezasgambas o langostinos
Espinas de pescado y las cabezas (merluza, congrio, rape, etc)
1puerro
2zanahorias
Apio (opcional)
1 dienteajo
1/2cebolla
1ñora (o pimiento seco - opcional)
Laurel
Aceite
Perejil

Guardada

Paso a paso

50 min

1

Calentamos en una olla el caldo hasta que rompa a hervir, reservamos caliente.
2

Picamos la cebolla, y se sofríe en la cazuela donde vayamos a cocinar el arroz. pizamos el pimiento verde/rojo y lo añadimos 5 minutos después. Pizca de sal.
3

Una vez dorada la verdura, añadimos los calamares picados que saltearemos durante 2-3 munutos, pasado este tiempo añadimos la picada (podéis poner un poco de caldo para apurarla) junto al tomate que salaremos ligeramente. dejaremos cocinar hasta que se reduzca - 10-15min. (yo he triturado las verduras y el tomate antes de echar los calamares).
4

Una vez reducido el sofrito, añadimos las gambitas dando un par de vueltas hasta que cojan color, Después agregamos el arroz y pasados unos minutos añadimos 4-5 cazos de caldo, unas ramitas de azafrán. Cocemos a fuego lento.
5

Una vez reducido un poco añadimos las chirlas bien limpias. Rectificamos de caldo y sal según como lo queramos de caldoso y salado.
6

Una vez cocinado (no pasado) el arroz dejamos reposar unos 5 minutos.