Tritura con la batidora el ajo con el perejil, el vino, el azafrán y el colorante y viértelo en un bol con la carne picada, el pan remojado en leche, los huevos batidos y salpimenta. Mezcla bien.

Añade pan rallado hasta que tenga la consistencia necesaria para poder formar las albóndigas, y deja reposar unas horas en el frigorífico (yo lo hago el día de antes)

Forma las albóndigas y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra y resérvalas (yo que tú las escondía, no vaya a ser que cuando vayas a echar mano a ellas, te encuentres la fuente vacía)

Pica la cebolla y el ajo. No es necesario que los piques finos, porque después vas a triturar la salsa.
En un poco de aceite de freír las albóndigas, sofríe la cebolla y el ajo, con las almendras y una pizca de sal, hasta que empiece a dorarse la cebolla.