Limpiamos y ponemos los chiles sobre el comal para que se asen, ya asados los ponemos a sudar dentro de una bolsa unos 5 minutos, después le quitamos la piel, abrimos el chile y quitamos semillas y venas y los hacemos rajas, los reservamos

Picamos las calabazas, cebolla, jitomate en cuadros y reservamos

Le ponemos sal a las pechugas por ambos lados y por un lado colocamos una rebanada de jamón y queso panela, doblamos dándole forma de huevo aplastado y la pasamos por el pan molido así las 4, después las freímos y reservamos

En una cacerola con un poquito de agua colocamos las calabazas les agregamos una cucharadita de sal, tapamos y dejamos cocer por 10 minutos aprox.

Pasados los 10 minutos agregamos la cebolla, el jitomate picado, las rajas de poblano, los granos de elote y la crema dejamos que de un hervor y listo

Servimos las pechugas con las calabazas en crema.