Partimos las dos berenjenas por la mitad y las metemos al horno a 180 grados con calor arriba y abajo 20'.

Mientras, cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños.

En una sartén ponemos aceite y una vez esté caliente le echamos la cebolla, pimiento, la zanahoria y el ajo y un poco de sal.

Cuando la cebolla esté doradora ponemos el tomate frito y la albahaca, la carne picada y removemos bien.

Sacamos la berenjena del horno y le extraemos el relleno de dentro dejando las cáscaras para que luego sean rellenadas.

A las mezcla de antes le añadimos el relleno de la berenjena y lo mezclamos bien.

Cuando lo tengamos listo, rellenamos las berenjenas con ayuda de una cuchara y le ponemos un poco de queso motzarella por encima (sin pasarnos) y un poco de albahaca.

Y listo!