Lava bajo el grifo las acelgas, quita los tallos y trocea con las manos. Lleva a una olla, con el agua que le queda en las hojas es suficiente.

Ralla las calabacitas y agrega a las acelgas y deja cocer a fuego medio bajo por unos 4 minutos. Saca y escurre y presiona con una cuchara para que queden muy secas. Reserva.

Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas, sigue batiendo.

Agrega la sal y pimienta y agrega a las claras. Mezcla.

En una, sartén pon un chorrito de aceite y una vez caliente, ve agregando por cucharadas la mezcla de acelgas. Cuidado se doran muy rápido. Dále la vuelta y deja dorar por el otro lado.

Saca y pon sobre papel absorbente.

Buen provecho. ॐ