Si tienes todos los ingredientes y te organizas, la preparación en total no puede llevarte más de 20', porque mientras pelas las habas se va calentando el agua donde las cocinarás y el agua para la pasta. No le agregues sal hasta que rompa el hervor.

Pela las habas y ponlas a cocinar con algo de sal, unos 15' o hasta que estén tiernas. Si son muy grandes, te conviene no solo sacarlas de sus vainas, sino sacarles la piel. Esto lleva más tiempo pero se puede tener hecho de antes.

Corta en tiras la panceta y fríela en una sartén antiadherente sin añadido de grasa ni aceite. Allí va el ajo para dar sabor. Claro que puedes comprar la panceta ya cortada en listones. Yo no tenía.

Echa la pasta cuando el agua esté hirviendo. Recuerda medir aprox. 4 de agua x 1 de pasta.

Cuando la panceta esté crocante, retírala y reserva caliente. Puedes aprovechar la grasita que dejó para dorar unos pancitos que vendrán de lujo para acompañar el plato.

Cuela las habas y resérvalas calientes. O puedes saltarlas un poco las habas con la panceta. Yo hice las dos cosas: tostadas y salteado.

Cuando hayas puesto la pasta en el agua, entonces, en un bol entibiado (puedes verter el agua de las habas), bate los dos huevos muy bien, añadiendo un poco de la espuma que hace el agua de la pasta.

Agrega el queso rallado, la pimienta y bate. Añade allí las habas.

Cuela la pasta y mezcla rápidamente con el huevo y demás, para que cuaje el huevo y se haga una salsita. Sirve de inmediato y decora con las tiras de panceta.