Sellar el pollo en un poco de aceite hasta que queden doradas las piezas. Reservar.

Sofreír el ajo y las cebollas a fuego alto y agregar el mango y la piña cuando las cebollas estén transparentes. Las frutas deben tomar algo de color, pero se debe cuidar. No mover mucho las frutas para no desbaratarlas. Colocar el licor de naranja y evaporar el alcohol.

Colocar el pollo y el sofrito en un caldero. Agregar la pasta de tomates. Corregir sal y pimienta. Se puede colocar algo de agua hasta casi cubrir, aunque se puede variar con jugo de naranja o caldo.

Dejar tapada la olla a fuego muy bajo unos 60 minutos. 5,minutos antes de retirar del fuego colocar perejil finamente picado. Se recomienda acompañar con arroz pilaf o puré de papas y ensalada verde.