Cortamos las judías y las cocemos con abundante agua y dos puñados de sal. La sal nos ayudará a cocer la verdura de forma más rápida, sin que pierda color y dejándola al dente. Pasados unos 5 minutos después de que haya arrancado el hervor, colamos las judías verdes y las refrescamos en un bol con agua y hielo. para que conserve la intensidad de su color.

Cocemos los huevos durante unos 8 o 10 minutos.

Cortamos los tomates en 2 y los huevos los cortamos a cuartos.

Por último, elaboramos la vinagreta juntando todos los ingredientes y emulsionándolos a la perfección.

Montaje del plato, en el centro de nuestro plato, ponemos las judías verdes y vamos intercalando con la cebolla, el tomate y el huevo. Para terminar, aliñamos con la vinagreta.