Colocar en un recipiente la harina, agregar la sal y la manteca derretida y fría, incorporar los huevos y la leche necesaria como para formar una masa no muy dura. Dejar en la heladera unos 20 minutos.

Preparar una salsa, poniendo a dorar en un poquito de aceite, la cebolla con el ají, agregar luego los tomates pelados y picados, condimentar y espesar. Si se usa longaniza, pelarla y cortarla en rodajas que cubran bien la empanada; si por el contrario desean hacerla con chorizos colorados, proceden de la misma forma. También queda buenísima, cocinando 3 chorizos colorados frescos, para desgrasar un poco y proceder como con los anteriores.

Estirar la mitad de la masa y forrar un molde de 30 cm. de diámetro, espolvorear con pan rallado para absorber la humedad, cubrir con chorizos, encima colocar la salsa de tomates, si se desea, morrones en conserva a gusto, los huevos duros cortados y rodajas de queso mantecoso. Tapar con el resto de masa estirada, hacer un repulgue alrededor, pincharla y pintarla con huevo batido. Llevar a horno moderado hasta que esté bien dorada.