Dorada con salsa de gambas al azafrán
Paso a paso
- 1
Preparación:
Lo primero que hacemos es pelar las gambas, dejando una o dos enteras por comensal. Cocemos las cáscaras de gambas con un poco de sal y vaso y medio de agua. Reservamos.Laminamos los ajos y cortamos la cebolla muy pequeñita. Reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, echamos primero los ajos y cuando vayan a empezar a dorarse añadimos la cebolla y lo dejamos todo pochar.
Mientras, machacamos en un mortero las hebras de azafrán. Reservamos.
- 2
Cuando esté todo bien pochado, le agregamos las hebras de azafrán machacadas, mezclamos y le agregamos un chorreón de brandy.
Dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
Ahora, añadimos el caldo de las gambas junto con la nata y movemos la sartén en vaivén para que se integre todo.
Le agregamos sal al gusto y lo dejamos a fuego suave hasta que la salsa vaya adquiriendo consistencia. Unos minutos antes de terminar la salsa, le agregamos las gambas peladas. Reservamos.
- 3
En una plancha antiadherente con un pelín de aceite de oliva virgen, marcamos primero la parte de la piel y luego la otra.
- 4
Emplatamos colocando el lomo de dorada junto con la salsa de gambas al azafrán y listo. Deciros que la salsa está exquisita.
- 5
http://lacocinadesole6.blogspot.com.es/2015/11/dorada-con-salsa-de-gambas-al-azafran.html
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