Hervir u hornear el anco. Es preferible hervirlo con la cáscara, ya que la absorción de agua va a ser menor, y al hornearlo con cáscara, es más fácil extraer el interior.

Reservar el puré en la heladera.

Colocar el puré en un bowl de preferencia bien hondo, y comenzar a agregar la harina, mientras unimos con una cuchara de madera. Salpimentar a gusto. Amasar con el puré en frío es lo mejor, cuanto más frío este el puré más manejable va a ser la masa.

No tengan miedo de echarle harina: el sabor de la calabaza esta igual. Una vez que la masa se desprende de los laterales del bowl, es hora de amasar a mano en una mesada enharinada. Con paciencia vayan unificando todo y una vez obtenido el bollo liso, pónganlo de vuelta en el bowl y a la heladera, al menos 1 hora para que este bien frío al momento de cortar.

Ahora lo divertido : pellizcar bollitos y estirarlos en forma de choricito. Al cortarlos pueden pasarlos por la ñoquera o tenedor. Yo los corte como venia, porque se me hacia muy eterno uno por uno 😁.

Recomiendo una asadera amplia con harina o la mesada, para que descansen antes de ir a la olla.

Último : agua hirviendo a máximo con un poco de aceite, 7 minutos de cocción y cuando floten, NO COLAR. Sacar con espumadera.

Que lo disfruten!