Se limpia el pollo, se le quita la piel e incluso se le puede pasar un limón para quitarle la babosidad al pollo

Se ponen a asar en un comal las piezas del pollo

Se hierven 3 litros de agua

Cuando este hirviendo el agua, le echas el pollo asado y lo tapas dejando que continúe hirviendo. Cuando suelte espuma, se retira esta con una cuchara para que el caldo quede limpio

En una taza, diluyes en el jugo de naranja la bola de recado rojo

Cuelas el jugo con recado en la olla y le echas la hierbabuena y las dos cucharadas de consomé de pollo

Dejas hervir y pruebas punto de sal.

Cortas el tomate y la cebolla en juliana y lo sofríes con poco aceite. Asas la cabeza de ajo y el chile morrón, éste último lo pelas y cortas en juliana y se echa todo a la olla (tomate, cebolla, ajo y chile morrón). Se tapa y baja el fuego a la olla y se deja hervir

Se lava el arroz y se deja escurrir. Se sofríen los fideos y se asa el chile xcatic. Cuando el pollo ya está cocido (media hora después de estar hirviendo más o menos) se echa todo a la olla y se deja hervir 10 min más y se apaga