Ahora pasaremos a preparar la bechamel: calienta la leche en el microondas. Mientras, en una sartén, añadiremos la mantequilla y cuando está se disuelva, la harina. Removemos mientras añadimos la leche para que no se formen grumos ni se queme la harina. No dejamos de remover mientras echamos las especias hasta que la consistencia sea la deseada.

Cuando ya tengamos ambas cosas preparadas, pasaremos a preparar el relleno de nuestros canelones. En una sartén añadiremos la cebolla previamente picada en cuadraditos muy finos junto a una pizca de sal hasta que está esté pochada.

Mientras la cebolla se cocine, cogeremos el seitán y lo trituraremos con una batidora hasta que quede como "carne picada".

Cuando la cebolla esté pochada, añadiremos el seitán junto las hierbas provenzales y sofreímos unos 10-15 minutos. Os aconsejo mantener el fuego medio alto mientras cocinais el seitán para evitar que se pegue.

Después, añadimos el tomate (yo usé un bote de pisto preparado, pero también podéis añadir el tomate) y sofreímos durante unos 30 minutos a fuego lento.

Una vez terminada la salsa, montaremos los canelones rellenándolos de la salsa y enrollándolos en una fuente para horno previamente untada en bechamel para evitar que se peguen. Espolvoreamos con queso y lo metemos en el horno a 170° para gratinar 10 minutos.

¡Y listo!