Preparar el sofrito con los ingredientes y aliños que mencioné. Hasta que la cebolla evidencie cocción.

Añadir la carne vegetal estilada (previamente hidratada en agua caliente), y dejamos que se mezcle bien con el sofrito.

Ahora agregamos las papas, el zapallo y agua previamente hervida, de modo que sobrepase unos 4 o + cms de los ingredientes sólidos.
Tapamos, y dejamos que cocine las papitas y el zapallo, unos 15 o 20 min aprox.
Salar a gusto.

Preparamos la masa: en un bowl la harina, + la sal, + 1/2 huevo batido con tenedor, + el agua fría, esta última añadirla de a poco para no excederse, y en caso de faltar harina pues poner más. Hacer el bollito y que repose un ratito.
El huevo batido restante guardarlo.

Uslerear la masa y dejarla de unos 3 mm, cortarlas a su antojo. (cuadritos, rectángulos, zigzag...)
Y una vez cocidas las papas con el zapallo, agregar las pancutras.
Enseguida, al 1/2 huevo que quedó agregar 1 huevo más y batirlos con tenedor, vaciar a la olla mientras revuelve el caldo.

Tapar a fuego lento 3 minutos y apagar.
Que repose (si gusta puede agregar perejil o cilantro o ciboulette)
Servir.