En una cacerola ponemos aceite de oliva y rehogamos las verduras junto con los níscalos el laurel y la guindilla. Después agregamos la carne que habremos tenido macerando con vino tinto toda la noche le podéis poner unas hierbas tomillo romero o similar la escurrimos troceamos y la agregamos al guiso y sequimos rehogando y le agregamos el vino del macerado cuando reduzca le ponemos las patatas sazonamos y cubrimos con agua fuego medio 60 minutos (este plato lo podéis hacer con cualquier carne como rabo, morcillo, carrilleras etc )