Lo primero que haremos será una vez lavada cortar la berenjena en rodajas de 1ctm. más o menos, le añadimos sal y la ponemos sobre un papel de cocina para que vaya soltando el agua y así también nos ayudará a que pierda el amargo.

Mientras le quitamos la piel a la sobrasada, la desmenuzamos y la ponemos en un cazo, añadimos un chorro de miel y la ponemos a calentar a una temperatura media baja.

Ayudados de un tenedor y mientras se calienta vamos haciendo la mezcla hasta que quede integrada la miel a la sobrasada, una vez lo hayamos conseguido apagamos el fuego y reservamos en caliente.

Enharinamos las rodajas de berenjena.

A medida que las tengamos enharinadas las vamos friendo a fuego alto, no conviene poner muchas a la vez.

A medida que se hagan las retiramos y las ponemos sobre papel de cocina para que vayan soltando el exceso de aceite, tampoco es importante que se doren, les daremos una segunda vuelta.

Repetimos operación, ésta vez se dorarán enseguida conviene ponerlas sobre una rejilla para que no queden blandas, a medida que las tengamos confeccionamos las mil hojas comenzando por una primera capa, sobre papel sulfurizado de horno.

Sobre ella añadimos un pegote de sobrasada con miel.

Sobre ésta colocamos una segunda capa.

Y así repetimos algunas más, coronando con sobrasada.

Sobre ella espolvoreamos el queso rallado.

Sólo nos resta introducir en el horno para gratinar hasta que se funda el queso.

Una vez conseguido el fundido del queso sacamos del horno y dejamos que enfríe unos instantes.

Ya podemos servir o individualmente o en conjunto lo que mejor nos parezca.