Cogemos el pollo y lo picamos en trozos pequeños con la ayuda de unas tijeras o la trituramos un poco con la picadora y la reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos que se poche, echamos el pollo y lo vamos haciendo poco a poco pero sin que se dore.
Pelamos los huevos duros, los picamos y echamos en la sartén y removemos todo junto.

Añadimos la harina, la mezclamos muy bien con la mezcla anterior y dejamos que se cocine un poco para hacer la bechamel de las croquetas.

Al cabo de un tiempo, y sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne. Rectificamos de sal y, cuando la salsa bechamel esté casi a punto, echamos la nuez moscada.

Cuando la masa esté a nuestro gusto, retiramos la sartén del fuego y echamos la masa de las croquetas en un bol. Dejamos enfriar.

Una vez fría, la metemos en el frigorífico tapada con papel de film para que no tome olores y dejamos que repose para que coja cuerpo (o hasta que empecemos a dar forma a las croquetas).

Después batimos los huevos en un plato hondo o en un bol, echamos el pan rallado en otro plato y empezamos a tomar porciones de la masa y a dar forma a las croquetas caseras con la ayuda de una cuchara y la mano o dos cucharas, depende de la habilidad.

Una vez con forma cilíndrica, las pasamos por el huevo batido, posteriormente por el pan rallado y, para que no peguen, echamos un poco de pan rallado en la fuente donde las vamos a dejar antes de freír.

Freímos las croquetas de cocido en tandas pequeñas, en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto, y les daremos la vuelta con cuidado hasta que estén doradas por todos los lados. Recordar: si ponemos muchas croquetas en la sartén, éstas se romperán.