Dorada a la sal con migas de pimentón
Este es un plato típico de mi ciudad que esta muy bueno y que quería compartir con todos vosotros. Disfrutarlo!
Dorada a la sal con migas de pimentón
Este es un plato típico de mi ciudad que esta muy bueno y que quería compartir con todos vosotros. Disfrutarlo!
Paso a paso
- 1
Desespinamos las doradas y reservamos. Montaremos las claras con un poco de sal. Una vez montada le añadimos otra vez sal.
- 2
En una placa dispondremos las doradas y con ayuda de una manga pastelera le pondremos encima la clara de huevo salada. Horneamos durante 10 minutos.
- 3
PARA LAS MIGAS: limpiaremos los ajos y cortaremos. Doramos en el aceite y reservamos. En ese mismo aceite haremos las migas añadiendo el pan triturado. Cuando ya estén cocinadas añadimos el pimentón. Reservamos.
- 4
PARA EL JUGO DE PESCADO: asaremos las espinas de las doradas con las verduras hasta que estén bien doradas. Haremos un fumet durante 30 minutos. Desglasaremos la bandeja de hornear con brandy. Colamos y reducimos hasta obtener un jugo concentrado
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