Cocción larga de carne dura

Para un cocinero experto como yo no hay carne dura.
Esto es una tapa común y Silvestre para cocinar durante 2 horas y media en una olla tipo essen con una reducción del fondo de cocción levantado con acheto balsámico, salsa inglesa y salsa de soja
Cocción larga de carne dura
Para un cocinero experto como yo no hay carne dura.
Esto es una tapa común y Silvestre para cocinar durante 2 horas y media en una olla tipo essen con una reducción del fondo de cocción levantado con acheto balsámico, salsa inglesa y salsa de soja
Paso a paso
- 1
Tomar un trozo de carne, untar con mostaza y todos los condimentos, macerar un mínimo de 4 horas o de un día para otro
- 2
Rehogar en aceite de olva, por todos lados, bien dorado.
- 3
Agregar todos los componentes, cuando largue el hervor, se tapa y de deja cocinar a menos que el mínimo unas 3 a 4 horas.
- 4
Dejar toda la noche enfriar dentro de la olla
- 5
Reservar la carne y concentrar el fondo de cocción. Colar y salsear la carne
- 6
Si se quiere rectificar condimento con salsa inglesa
- 7
La carne debe quedar tan tierna que no hace falta cuchillo
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