Cortaremos las patatas a daditos de 1cm más o menos.

Cortaremos la cebolla en tiras y las pondremos a rehogar en aceite hasta que esté transparente y dorada. (sin salar)

Retiramos y reservamos la cebolla cuando esté transparente y ligeramente tostada.

Pocharemos las patatas en abundante aceite de oliva. Se trata que la patata esté sumergida. (Unos 20 min.)

Cuando esta pochada la patata retiramos todo el aceite de la sartén. Y dejamos la patata a fuego medio alto durante 4 minutos para que se dore un poco y quede algo más crujiente.

Retiraremos la patata y la mezclaremos con la cebolla y la dejaremos atemperar, antes de añadir la mezcla del huevo (para que no se cuaje nada)

Batiremos los huevos enteros y las dos yemas extras para que suba mucho la mezcla y quede espumosa. Así quedará más jugosa.

Tiene que tener un aspecto espumoso como el de la foto. Se consigue fácilmente con el accesorio de batir.

Es el momento de añadir el huevo batido a la mezcla de patatas y cebolla (ya más frías). Lo mezclaremos todo con unas varillas y es ahora cuando se añaden dos cucharaditas de sal.

Ponemos la mezcla en una sartén precalentada y engrasada y cocemos a fuego medio fuerte (7-8) durante unos minutos. Controlamos que no se queme. Y daremos la vuelta. Si usamos una sartén doble es importante tener la otra sartén también preparada y caliente antes de girar.

Damos la vuelta y pinchamos al cabo de unos minutos para controlar que no se cuaje excesivamente.

Antes de cortar dejaremos que se atempere la tortilla para que el huevo se acabe de solidificar un poco.

Buen provecho!