Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Se les va añadiendo el azúcar poco a poco hasta formar un merengue espeso.

Se añade la canela y la ralladura de limón y naranja, a continuación se añade la almendra molida y se va mezclando con movimientos envolventes,

Con una cuchara o una manga pastelera, se hacen bolitas, se le pone una almendra entera en el centro y se meten al horno precalentado,

Yo las tube 15 minutos a 200 , pero segun horno siempre lo digo,,

Dejamos que enfrien pues calientes estaran blanditas, y ya solo queda degustar estas estupendas y deliciosas galletitas de almendra ¡¡¡¡