La entraña tiene dos pieles que la cubren, una por cada lado. Quitamos la de una parte y dejamos la otra

Hacemos un majado con el aceite, el ajo picado, el perejil picado y el tomillo. Pintos la entraña por la parte de la piel. Cuando la plancha esté bien caliente ponemos la entraña por la parte de la piel hacia abajo, marcamos bien y bajamos a fuego medio para que se haga bien

Mientras pintamos la entraña con el majado por la parte de arriba.

Ponemos el fuego fuerte y damos la vuelta a la entraña. En cuanto esté marcado volvemos al fuego medio, añadimos sal y sacamos del fuego.

Freímos unas patatas y emplatamos junto con la entraña.