Batimos en un bol las seis yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén cremosas. Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla poco a poco.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco y envolviendo a la mezcla anterior. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurado engrasado, vertemos la masa encima, cubriendo oda la superficie de la bandeja y cocemos a 200ºC unos 15 minutos.

Retiramos del horno la bandeja y volcamos el bizcocho sobre un paño de algodón limpio cubierto de azúcar. Retiramos el papel, enrollamos el bizcocho con la ayuda del paño y lo dejamos enfriar enrollado. Mientras, fundimos el chocolate al baño María y lo reservamos hasta que esté frío.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, añadimos el ron y unimos con el chocolate fundido hasta conseguir una mezcla consistente y cremosa. Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos de chocolate, reservando parte para decorar junto con las guindas.