Para 6 comensales. Calentamos la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón al 50% hasta oír el clic-clic. A continuación añadimos el arroz y removemos bien para disolver el azúcar. Taparemos y en oír el clic- clic de nuevo bajaremos la temperatura al 10% y lo dejaremos durante 45 minutos. Retiramos del calor, abrimos y removemos bien. Dejamos reposar durante 5 minutos y listo.