Hervir las habas durante 10 min. Escurrirlas bien.

Enjuagar y secar con papel absorbente los garbanzos.

Pasar las habas y los garbanzos por la batidora hasta obtener un puré.

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Mezclarlos al puré, junto con el perejil, la maicena, las demás especias, la harina, la sal y la pimienta.

Amasarlo todo, agregando un poco de agua si necesario. Dejar reposar la masa en la nevera durante al menos ½ hora.

Mientras, añadirle al yogur la mostaza y el perejil, y salpimentar. Reservar en la nevera

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, formar una veintena de bolas, y freírlas unos 15 minutos dándoles la vuelta.

Servir los Falafel calientes o fríos con la salsa, acompañados de una ensalada por ejemplo.